Jak si upéct domácí žitný chleba

Proč žitný chléb? Měli v akci žitnou mouku.

Ukážu vám svůj osvědčený recept, založený na tomto receptu, který jsem ale zjednodušil a zkrátil tak aby si podle něj mohl upéct chleba kdejaký jouda. Celý proces zabere cca 2h, včetně kynutí.

Můj (druhý) žitný chleba

Suroviny

Na jeden menší bochník (na otestování) budeme potřebovat:

• Žitnou (celozrnou) mouku (180g)
• Normální hladkou mouku (180g)
• Droždí (15g - tzn. něco mezi třetinou a čtvrtinou té kostky)
• Nějaká semínka - já dávám 100g slunečnicových (optional)
• Olej a ocet
• Sůl a cukr
• Vlažnou vodu (350ml)

Příprava těsta

Do velké mísy nalejeme vodu, rozdrobíme droždí a dáme půl lžíce cukru. Chvíli (10 minut) počkáme, začne nám to trošku pracovat.

Pak tam dáme půl lžíce octa a půl lžíce oleje.

Přisypáváme obě mouky, současně mícháme.

Přidáme lžíci soli. A také semínka, pokud máme.

Těsto necháme zhruba hodinu kynout, zakryté utěrkou.

Pečeme

Troubu předehřejeme na 170 - 180 °C. Volím raději nižší teplotu a delší pečení, ať je chleba udělaný rovnoměrně.

Formu (dá se použít ledascos, já používám korýtko z Pepca za 49 Kč) vymažeme trochou oleje a dáme ji nahřívat do trouby.

Formu vyndáme z trouby, vyklopíme tam těsto a mokrou lžící vytvoříme hezký povrch. Dáme do trouby a pečeme zhruba necelou hodinku. Občas se mi stane, že po rozkrojení ještě není vnitřek úplně udělaný. Tak to tam ještě na 5 minut vrátím.

Tipy

Nezapomeňte prosím na sůl. Stačí ji trochu ale je velmi potřebná.

Místo semínek můžou být i sušená rajčata, cokoliv. Zkoušel jsem i opečenou cibulku, nedoporučuju. Chleba je pak zbytečně vlhký.

Proč formu před pečením nahřívat v troubě? To je finta od tety, bude se daleko lépe vyndávat z formy. První chléb se mi ošklivě připekl.